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Faisan farci - gefüllte fasanenbrust



Plus festif que gourmande.

Faisan farci - Gefüllte FasanenbrustType de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 95 minutes
Prêt en: 1 h, 50 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- de poitrine de faisan, des os
- des légumes (carotte, sellerie, oignon, tomate, thym, laurier, ail, poireaux .....)
- un peu de porto rouge
- du vin rouge et du poivre en grain
- des baies de genevièvre
- des clous de girofle
- un peu d'espelette
- des échalotes
- des morceaux de pomme
- un peu de lard
- des marrons cuits
- un peu de porto blanc
- un peu de crème froide
- un peu de sel
- un peu de l'huile
- du poivre
- des choux de Bruxelles
Préparation:

Etape 1 - Faisan farci - Gefüllte FasanenbrustEtape 1: Préparez un bon fond avec les os (gardez la viande des cuisses), des légumes (carotte, sellerie, oignon, tomate, thym, laurier, ail, poireaux .....), un peu de porto rouge, du vin rouge et du poivre en grain, des baies de genevièvre, des clous de girofle et un peu d'espelette.
Laissez cuire au moins une heure.
Ensuite, passez ce fond au tamis et laissez réduire à moitié.

Etape 2 - Faisan farci - Gefüllte FasanenbrustEtape 2: Pour la farce, faites suer des échalotes, des morceaux de pomme, un peu de lard et des marrons cuits, déglacez avec un peu de porto blanc, ensuite, mettez cette sauce, la viande des cuisses de faisan et un peu de crème froide dans le thermomix et mixez le tout.
Assaisonnez avec un peu de sel et d'espelette s'il en faut.

Etape 3 - Faisan farci - Gefüllte FasanenbrustEtape 3: Sortez la ou les poitrines de faisan et assaisonnez les. Étalez des tranches de lard, tartinez le lard avec la farce, posez la poitrine et enroulez la poitrine. Ensuite, emballez le avec du papier d'aluminium (préalablement badigeonné avec un peu de l'huile) et fermez comme un bonbon.

Etape 4: Préchauffez une poêle, mettez le faisan de dans et faites le rôtir de chaque côté, ensuite, continuez la cuisson au four à 200° pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de la poitrine.

Etape 5: Ensuite, laissez reposer la viande un peu avant de la coupet. Grâce à cette cuisson, le faisan ne risque pas d'être sec.

Etape 6: Et pour le choux de Bruxelles, faites les blanchir 5 minutes, ensuite, faites suer un peu de lard, des échalotes et des marrons cuits.
Assaisonnez avec des baies de genevièvre, du sel et du poivre.

Etape 7: Servez les tranches de poitrine de faisan avec des choux de Bruxelles et un filet du fond réduit.




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Par Bolli's Kitchen (Voir son site)






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