Préparer dans un premier temps la duxelles de champignons: Enlever la peau des champignons, et les détailler en minuscules cubes d'environ 5 mm à l'aide d'un couteau.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et dès qu'ils commencent à dorer, ajouter la crème.
Mélanger en cuisant à feu moyen pendant 5 minutes puis réserver.
Découper 8 rectangles légèrement plus grands que chaque pavé de saumon, déposer sur 4 rectangles les 4 pavés frais, saler légèrement.
Déposer une cuillerée de duxelles de champignons, un brin d'aneth.
Recouvrir chaque pavé de l'autre rectangle de pâte et fermer hermétiquement chaque feuilleté.
Badigeonner les feuilletés à l'aide d'un pinceau (ou le dos d'une cuillère) avec l’œuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes.
Lorsque les feuilletés sont bien dorés, servir avec l'accompagnement de votre choix.
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