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Filet d'agneau en croûte de pancetta, petits légumes, rösti et réduction balsamique

Par La Cuisine de Fabrice

  • Filet d'Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique
  • Filet d'Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique, Photo 2
  • Filet d'Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique, Photo 3
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Calories: 1202 Kcal (1 part)
ProPoints: 32 (1 part)

Ingrédients:

- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 8 oignons cébette
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 300 g de petit pois
- 300 g de fève
- 300 g de carotte
- 600 g de filet d'agneau
- 4 tranches de pancetta
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl de fond de veau Albert Menès
- 80 g de beurre
- Huile
- beurre
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1: Cuire les pommes de terre dans une eau départ froide pendant 15 à 20 minutes.

Etape 2: Egoutter et laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les râper. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Faire fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 5 bonnes minutes sans coloration.

Etape 3: Malaxer les pommes de terre avec l'oignon, du sel et du poivre. Etaler le rösti entre 2 feuilles de papier film. Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce.

Etape 4: Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pour colorer les 2 faces.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 1202Kcal
  • 60%
  • Glucides:
  • 96.4g
  • 32%
  • Lipides:
  • 61.8g
  • 95%
  • Gras sat.:
  • 28.7g
  • 144%
  • Protéines:
  • 47.3g
  • 95%
  • Fibres:
  • 32.3g
  • 129%
  • Sucre:
  • 45.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 750g

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