Filet d'agneau en croûte de pancetta, petits légumes, rösti et réduction balsamique

Par La Cuisine de Fabrice


  • Filet d'Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique
  • Filet d'Agneau en Croûte de Pancetta, Petits Légumes, Rösti et Réduction Balsamique, Photo 2
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Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 8 oignons cébette
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 300 g de petit pois
- 300 g de fève
- 300 g de carotte
- 600 g de filet d'agneau
- 4 tranches de pancetta
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl de fond de veau Albert Menès
- 80 g de beurre
- Huile
- beurre
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1:

Cuire les pommes de terre dans une eau départ froide pendant 15 à 20 minutes.

Etape 2:

Egoutter et laisser refroidir. Peler les pommes de terre et les râper. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Faire fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 5 bonnes minutes sans coloration.

Etape 3:

Malaxer les pommes de terre avec l'oignon, du sel et du poivre. Etaler le rösti entre 2 feuilles de papier film. Découper des galettes à l'aide d'un emporte pièce.

Etape 4:

Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pour colorer les 2 faces.


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