Verser 3-4 cuillères d'huile dans une cocotte, étaler les filets de viande d'oie. Faire dorer de chaque coté, en les retournant régulièrement.
Assaisonner du sel et du poivre. Lorsque les filets de viande d'oie sont bien dorés, ajouter un peu d'eau. Recouvrir la cocotte, glisser dans le four et laisser cuire 30 minutes.
Enlever les premières feuilles du chou. Le couper en deux et puis en fines lanières. Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon coupé en lamelles et les lardons.
Lorsque les lardons sont presque dorés, ajouter 40 g de beurre et les lamelles de chou. Assaisonner du sel, du poivre et du mélange d?épices, pour relever ses saveurs. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en couvrant la sauteuse.
Réserver en attendant la fin de cuisson des filets d'oie. Lorsqu'ils sont bien croustillants, trancher les filets d'oie et les disposer sur un lit de chou.
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