Pour le filet de Boeuf sauce foie gras, dans une casserole, revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre puis ajouter le vin blanc. Réduire de 2/3 et mettre la crème. Faire épaissir.
Ajouter le foie gras en morceaux et mixer finement. Assaisonner et réchauffer au moment du dressage.
Cuire les filets de boeuf selon vos préférences de cuisson.
Napper la viande de sauce foie gras ou la servir dans un petit ramequin à côté.
Pour le risotto crémeux aux cèpes, dans une poêle, revenir dans 30 grammes de beurre l'oignon haché puis le riz. Une fois translucide, verser le vin blanc jusqu'à totale absorption.
Verser louche par louche le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit 20 minutes environ.
Incorporer le reste de beurre, le parmesan et la mascarpone.
Dans une casserole, faire revenir les cèpes avec l’échalote et l'ail haché, les rajouter au risotto.
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