Dans un saladier, mettre le canard, l'échalote, la sauce soja, le miel, le poivre et le vinaigre. Faire macérer au moins 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Une fois la viande marinée, la séparer des échalotes et réserver.
Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Faire sauter rapidement les échalotes avec la sauce de la marinade puis ajouter les côtes de chou.
Les faire revenir 2 minutes puis ajouter les feuilles. Cuire en mélangeant encore 1 minute.
Toujours à feu vif, écarter les légumes sur les bords de la poêle et faire saisir le canard 1 minute puis mélanger avec les légumes.
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