Préchauffer le four thermostat 5 à 150°. Faire cuire les fleurettes de brocolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 7 minutes environ.
Les passer sous l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur. Les mixer avec l'oeuf entier et le jaune.
Ajouter 10cl de crème, le sel, le poivre et mixer à nouveau rapidement. Verser la préparation dans des ramequins en ne les remplissant qu'à moitié.
Couper le potiron en dés, les faire cuire également dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter en les écrasant grossièrement avec une fourchette pour qu'ils rendent leur eau.
Mettre les dés de potiron dans le bol du mixeur avec l'oeuf entier et le jaune plus la crème restante. Saler, poivrer et redonner un tour de mixeur.
Verser la crème de potiron sur la préparation aux brocolis délicatement, les 2 ne devant pas se mélanger.
Mettre les ramequins dans un moule rempli d'eau chaude et enfourner pour 25 minutes. Démouler dans l'assiette au moment de servir.
Sortir la viande au moins 1 heure avant de la travailler pour qu'elle soit à température ambiante.
Dans une cocotte en fonte faire fondre une noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu assez vif.
Faire revenir la viande sur toutes ses faces, le tout doit prendre maximum 15 minutes. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium et éteindre le feu.
Juste avant de servir, pendant le démoulage des flans, remettre le feu sous la viande 5 minutes pour qu'elle soit chaude.
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