Filets de daurade créme combava et pleurotes ail, estragon

Préparation

• Saler et poivrer vos daurades sur chaque faces.
• Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile, et faites-y dorer vos filets sur chaque face.
• Mettre dans un plat, réserver.
• Préparation de la crème de combava; zester le combava, réserver.
• Mettre la crème à chauffer avec sel, poivre et zeste de combava.
• Laisser infuser doucement, enlever lorsque la sauce est suffisamment réduite. Réserver.
• Pour les pleurotes, émincer vos pleurotes.
• Piler les gousses d'ails.
• Dans une poêle, faites revenir dans le beurre l'ail. Rajouter le beurre et faites poêler dans 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, rajouter l'estragon.