Filet de julienne et ses fruits de mer gratinés

Préparation

• Grattez les moules, lavez-les ainsi que les coques. Mettez les coquillages dans une casserole avec 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, du thym et un peu de poivre.
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  Faites cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Décoquillez-les. Décortiquez les crevettes.
  Gardez le jus et passez-le au chinois.
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  Faites-le réchauffer et plongez-y le poisson. Laissez cuire 5 à 10 minutes.
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  Pendant ce temps, faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les coquillages et les crevettes décortiquées. Ajoutez le cognac, faites flamber.
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  Disposez le filet de julienne dans un plat allant au four. Mettez les fruits de mer tout autour.
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  Dans la poêle de cuisson des coquillages, ajoutez 3 cuillerées à soupe de jus de moules, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et une cuillerée à café de concentré de tomates. Mélangez bien.
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  Versez cette sauce sur le poisson.
  Saupoudrez de gruyère râpé.
  Enfournez pendant 15 minutes à 200° C.