Éplucher les carottes et les cuire 2 minutes au micro-onde ce qui facilitera la découpe en julienne. Laver les courgettes, le fenouil, les poivrons et couper tous ces légumes en fins bâtonnets.
Laver les citrons et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les couper finement.
Diluer le fumet de poisson dans 20 cl d'eau.
Remplir d'eau la partie inférieure du cuit-vapeur, placer les rondelles de citron dans l'eau et brancher l'appareil.
Placer le poisson dans le panier du dessus, saler et poivrer.
Dans le second panier, disposer la julienne de légumes, ajouter le thym puis saler et poivrer.Dès l'ébullition, laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la margarine et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
Ajouter le vin blanc puis le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Diluer la maïzena dans le jus de citron vert et verser dans la casserole. Faire épaissir 3 minutes à feu doux et assaisonner.
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