Trier et laver les épinards puis les faire revenir 5 minutes dans l'huile chaude avec l'ail haché.
Découper les feuilles de brick en 4 rectangles dont 2 un peu plus petits. Superposer les 2 petits rectangles et poser au centre la truite salée et poivrée.
Couvrir des épinards bien égouttés et refroidis puis du comté coupé en fines lamelles.
Recouvrir des 2 rectangles plus grands, souder les bords avec du blanc d'oeuf et cuire 20 minutes au four préchauffé à 180° .
Faire réduire de moitié le vin blanc avec l'échalote hachée.
Ajouter la crème, porter à ébullition 3 minutes, saler, poivrer et servir la sauce avec le filet de truite.
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