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Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes

Name: Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 filets de truite avec leur peau quelques gouttes d'huile d'olive vierge; 50 ml d'huile d'olive vierge; 2 échalotes; 15 ml de crème 35%; 10 ml de vinaigre de vin; branches de persil, de basilic,; d'estragon ou de coriandre; 2 échalotes vertes émincé; sel

Plat

1 parts

15 min

10 min

facile

Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes

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19

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Ingrédients

4 filets de truite avec leur peau quelques gouttes d'huile d'olive vierge
50 ml d'huile d'olive vierge
2 échalotes
15 ml de crème 35%
10 ml de vinaigre de vin
branches de persil, de basilic,
d'estragon ou de coriandre
2 échalotes vertes émincé
sel

Préparation

Verser l'huile dans un poêlon épais et chauffer à température moyenne puis déposer y les filets de truites, côté peau.
Cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque.Salez et déposer dans des assiettes creuses.
Hacher les fines herbes, dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'huile et la crème.
Ajouter l'échalote émincée, les herbes hachées, salez à votre goût.
Chauffer à feu vif l'émulsion aux herbettes puis retirer du feu dès les premiers frémissements.

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