Filet de veau, crème de topinambours à la truffe

Name: Filet de veau, crème de topinambours à la truffe
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de filet de veau; 400 g de topinambours; Une truffe en conserve première ébullition; 50 g de cèpes séchés; Un bouquet de persil; 60 g de beurre cru salé; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; Deux échalotes

Absolutely Fabulous, rien à dire, que du bonheur et des saveurs, le tout parfaitement équilibré.

Plat

2 parts

2 heures

35 min

facile

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Ingrédients

300 g de filet de veau
400 g de topinambours
Une truffe en conserve première ébullition
50 g de cèpes séchés
Un bouquet de persil
60 g de beurre cru salé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Deux échalotes

Préparation

Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant une heure et demie environ.
Découper la truffe en lamelles, les mélanger à la crème fraîche (sans oublier le jus de la conserve) et laisser infuser une trentaine de minutes.
Sortir le filet de veau du frigidaire pour qu'il soit à température ambiante au moment d'être cuit.
Laver et peler les topinambours, et les faire cuire à l'eau bouillante 15 minutes, bien les égoutter.
Hacher très fin les cèpes (réserver leur eau à part) et les échalotes, puis les faire revenir dans 30 g de beurre, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Ajouter le persil haché et bien mélanger.
Ajouter l'eau de cuisson des cèpes dans les topinambours, et laisser cuire encore 5 minutes à la casserole avant de les égoutter à nouveau.
Les réduire en fine purée, et y ajouter le mélange crème-truffe.
Saler, poivrer.
Au dernier moment, faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle, et y déposer le filet de veau. Le laisser cuire jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée. Laisser reposer la viande entourée de papier d'alu quelques instants avant de la découper pour servir.