Ecraser au pilon les graines de fenouil et les mélanger avec la sauge, les feuilles de romarin et l'huile d'olive dans un bol. Inciser le filet mignon et le badigeonner de la préparation aux herbes.
Enrouler le filet mignon des tranches de coppa, saler, poivrer et répartir l'ail pressé. Couvrir de film alimentaire avant de stocker au réfrigérateur. Il faut laisser le temps à la viande de capter tous ces parfums.
Préchauffer le four à 190° et enfourner 30 minutes. Une fois le filet cuit sorti du four, récupérer la coppa et la couper en petits morceaux avant de la remettre dans le plat.
Préparer les pépites de câpres au dernier moment : Egoutter les câpres et les essuyer avec du papier absorbant. Les mettre dans un bol avec la maïzena et veiller à bien enrober chaque grain puis ôter le surplus de maïzena à l'aide d'une passoire. Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive à feu vif et y faire dorer les câpres environ 1 à 2 minutes.
Déposer les câpres sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile, saler légèrement.
Servir avec le filet mignon, découpé en fines tranches et parsemé de la coppa hachée.
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