Saler et saupoudre les 5 baies sur le filet mignon. Faire dorer le filet dans une poêle avec un peu de graisse de canard . Réserver.
Faire revenir les oignons dans la poêle dans le jus de la viande puis ajouter les olives, le romarin, le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu.
Remettre le filet, couvrir et laisser cuire 35 minutes à 50 minutes.
Retirer le filet et le trancher en tranches fines. Incorporer la crème fraiche.
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