Filet mignon aux quetsches et aux pommes (Alsace)

Préparation

• Eplucher et émincer l'oignon. Laver, essuyer et dénoyauter les quetsches. Couper le mignon en 4 morceaux .
• Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Faire colorer les filets mignon sur chaque face. A feu doux, ajouter l'oignon et faire suer quelques minutes .
• Déglacer avec 6 cl de vinaigre de cidre, laisser réduire (à sec) et mouiller avec le fond de veau.
• Remettre les médaillons de filet mignon dans la cocotte, ajouter les quetsches et 2 branches de romarin. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
• Laver et essuyer les pommes. Couper en quartier sans éplucher et retirer les pépins. Dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre.
• Cuire et caraméliser légèrement les pommes 5 minutes sur chaque face. Placer les pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.