Dans un premier temps, barder la viande en essayant de mettre les extrémités des tranches de lard en dessous du filet mignon. Poser dans un plat à four, arroser d'huile d'olive.
Pour la purée, éplucher et couper le potimarron, faire cuire 20 à 30 minutes dans de l'eau salée.
Mixer avec le lait et ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
Enfourner le filet mignon 20 minutes puis couvrir en le laissant dans le four.
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