Filet mignon de porc à la moutarde piqué de citrons

Préparation

• Préchauffer le four à 220 °C.
  
  Prélevez des petits morceaux de zeste de citrons à l'aide d'un économe, taillez en petits bâtonnets.
  
  Faire de petites entailles dans le filet mignon, avec la pointe d'un courteau et y introduire les zestes. Réservez.
  
  Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, l'ail pressé et 1 C à S de jus de citron. Salez, poivrez. Badigeonnez les filets mignons avec le mélange.
  
  Disposer le filet dans un plat allant au four, et enfourner pour 25-30 min, à 220°C. Badigeonnez toutes les 10 minutes environ, avec la marinade restante. Retournez-le à mi-cuisson.
  
  Retirez le filet du four et l'envelopper dans du papier aluminium. Réservez.
  
  Versez le bouillon de boeuf chaud dans le plat, ayant serve à cuire la viande. Ajoutez la crème et bien mélanger à l'aide d'une spatule, en décollant bien les sucs. Mettre le plat dans le four pendant quelques minutes encore, jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
  
  Éliminer le papier d'aluminium et trancher le filet mignon. Dresser dans un plat de service et napper avec la sauce.
  
  Servez.