Filet mignon de porc au bleu des Causses et à la moutarde à l'estragon

Préparation

• Épluchez et ciselez l'échalote.
• Faites revenir à la poêle, le filet mignon avec un morceau de beurre et l'échalote émincée.
• Retournez le filet pour bien dorer toutes ses faces (10 minutes environ), salez (attention à la moutarde et au fromage), poivrez et retirez l'ensemble du feu.
• Dans un bol, écrasez le bleu des Causses à la fourchette.
• Ajoutez la crème, la moutarde à l'estragon, poivrez, malaxez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
• Sur un grand rectangle de papier aluminium, déposez le filet égoutté.
• Tartinez-le de la crème sur toutes ses faces, avant de fermer la papillote.
• Mettez dans le four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pendant 25 minutes environ.
• Dégustez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.