Filet mignon de porc aux poires

Préparation

• Chauffer l'huile dans une sauteuse, faire rissoler le filet mignon pendant 2 minutes sur feu vif, puis pendant 5 minutes sur feu modéré, en le tournant régulièrement.
  Saler et parsemer de mélange 5 baies au moulin.
  Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
  Ajouter les poires coupées en grosses lamelles, la cannelle, et le 4 épices.
  Laisser cuire 40 minutes à couvert sur feu doux, en retournant régulièrement le filet mignon et les poires.
  Enlever la viande et les fruits, ajouter deux cuillères à soupe d'eau, porter à frémissement.
  Ajouter le beurre, le faire fondre en mélangeant.
  Servir la viande avec la sauce et les poires, et accompagner de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).