Nettoyer et séparer les bouquets du chou romanesco. Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Faire chauffer un fond d'eau dans une cocotte minute et déposer les légumes dans le panier vapeur.
Mettre à cuire pendant 7 à 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Retirer dès la fin de cuisson et égoutter.
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et faire cuire les filets mignons coupés en tranches pendant 3 minutes sur chaque face.
La viande doit rester rosée. Saler et poivrer en fin de cuisson puis retirer les morceaux et les maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec la sauce soja et le vinaigre de Xérès, ajouter l'amande cuisine La Mandorle, le miel puis le gingembre, la coriandre, sel et poivre.
Porter à ébullition pendant 1 minute afin de réduire la sauce et retirer du feu. Ajouter alors les huiles essentielles Délice et Bombay, mélanger et servir.
Disposer dans les assiettes les bouquets de chou romanesco et les carottes puis les tranches de filet mignon et arroser le tout de sauce.
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