Filet mignon de porc poêlé

Préparation

• Couper les légumes en cubes grossièrement.
  Assaisonner la viande avec le sel, poivre et les baies rouges.
• Mettre dans une cocotte en fonte au four jusqu'à ce que la viande cuise, arroser de temps en temps la viande pour qu'elle ne sèche pas.
• En fin de cuisson, enlever le couvercle pour que la viande prenne une belle coloration.
  Décanter la viande quand elle est cuite.
• Préparer le fond de poêlage : pincer les sucs, déglacer au vin blanc, fait réduire pour enlever l'acidité.
• Ajouter le fond brun et laisser réduire lentement.
• Passer la sauce au chinois mais garder bien les légumes.
  Glacer la viande avec un peu de sauce.