Filet mignon en croûte et ses tomates crumble

Préparation

• Pour le filet mignon en croûte émincer un oignon. Couper des tomates séchées en petits morceaux.
• Dans une cocotte, mettre à fondre du beurre avec de l'huile d'olive. Y verser les oignons et tomates confites, puis saupoudrer d'un peu de sucre. Laisser caraméliser 10 minutes environ.
• Ajouter le filet mignon dans la cocotte et le faire revenir sur toutes ses faces. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°.
• Étaler un rond de pâte feuilletée. Répartir en son centre ; la moitié des oignons, le filet mignon et le reste des oignons. Refermer la pâte de tous les côtés.
• La dorer au jaune d'oeuf, et éventuellement y faire quelques dessins à la pointe d'un couteau. Enfourner pour 30 à 45 minutes.
• Pour les tomates crumble, couper des tomates en 2. Préparer une pâte à crumble avec tant pour tant de parmesan râpé, farine, chapelure et beurre. Enfourner jusqu'à ce que la croûte du crumble soit dorée.