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Filets de dorade aux épices douces et écrasé de pommes de terre

Par smtpat
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Un plat original !

Ingrédients:

2 dorades de 800 g (écaillées et levées en filets)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de curcuma
1 pincée de curry

Pour l'écrasée de pommes de terre :
600 g de pommes de terre (à chair ferme)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins de persil (plat)
Sel
Poivre du moulin

Pour la sauce (légère) :
15 cl de crème légère (à 15 % mg)
1 citron (non traité)
Sel
Poivre du moulin

Préparation:

Rincer et essuyer les filets de dorade et vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Mélanger l'huile d'olive avec le curcuma et le curry.
Enduire les filets sur les 2 faces de cette huile parfumée.
Réserver au frais

Pour l'écrasée de pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux
Les faire cuire 20 min dans le panier d'un cuit-vapeur
Les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive.
Saler, poivrer, garder au chaud dans le cuit vapeur éteint.

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
Y déposer les filets de dorade côté peau et laisser cuire 3 min environ
Les retourner et compter seulement 1 min côté chair, saler, poivrer.

Pour la sauce :
Faire bouillir et réduire la crème 3 min à feu doux
Y ajouter le zeste râpé et un filet de jus de citron, puis émulsionner au mixeur plongeur pour la faire mousser, saler, poivrer.

Dresser les filets de dorade sur des assiettes chaudes
Les entourer de la crème mousseuse et garnie de l'écrasée de pommes de terre.
Parsemer de persil


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Par smtpatsmtpat


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