Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Filets de lotte gambas et moules, sauce aux amandes



Voici un plat pour que la famille puisse fondre dans le plaisir en le savourant.

Filets de lotte gambas et moules, sauce aux amandesType de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:

* 6 beaux filets de lotte ou 6 belles darnes
* 6 grosses gambas ou 200g de crevettes, crues si possible
* 30 moules d'Espagne ou des moules surgelées décoquillées
* 2 cuillères à soupe légèrement bombées de poudre d'amandes
* 3 gousses d'ail
* 1 petit bouquet de persil
* 2 tranches de pain rassis ou 2 cuillères à soupes de chapelure fine
* 2 tomates moyennes ou 4cs de dés de tomates d'Italie de chez Picard
* 200ml de vin blanc sec
* 200ml de fumet de poissons ou d'eau
* 2 cuillère à soupe d'huile d'olives
* 20g de beurre
* sel et poivre, piment d'Espelette
Préparation:

Etape 1: Faire ouvrir les moules sur feu vif, les décoquiller. Si vous utilisez des moules cuites surgelées, vous les ajouterez 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Etape 2: Dans un mortier, écraser l'ail, les amandes, les tranches de pain frites dans un peu d'huile d'olives et la moitié du persil. On doit obtenir une pâte assez fine.

Etape 3: Dans une sauteuse ou une poêle à paella profonde, faire revenir les filets de lotte dans l'huile d'olives et le beurre, sans les colorer et sans les cuire complètement. Saler, poivrer. Débarrasser.
Si la lotte a rendu de l'eau, ne pas la jeter mais la faire réduire un peu avant d'ajouter le reste des ingrédients.

Etape 4: Mettre à la place de la lotte les crevettes ou les gambas, attendre qu'elles rosissent, mais surtout ne pas les faire cuire, les débarrasser. Si vous utilisez des crevettes cuites, vous les ajouterez 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Etape 5: Toujours dans la même sauteuse et à feu vif, verser le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs, laisser bouillir 3 minutes à feu vif afin que l'alcool s'évapore et ajouter le fumet de poisson, les tomates ainsi que le contenu du mortier.
Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Etape 6: Ajouter les filets de lottes, les gambas, les moules décoquillées et les 3/4 de persil haché. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes, pas plus.

Etape 7: Parsemer le reste de persil et servir aussitôt avec du riz blanc ou sauvage. Saupoudrer les bords de l'assiette avec un peu de piment d'Espelette.



Imprimer cette page
Par Binôme Gourmand (Voir son site)






Notez cette recette:



Vidéo associée


Recette similaires


Articles connexes

Soja et produits à base de sojaSoja et produits à base de sojaLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLa cuisine d'Alsace : tradition régionale et saveurs d'ailleursLes volailles pour Noël : des valeurs sûres !Les volailles pour Noël : des valeurs sûres !


Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Fusilli lunghi saumon~brocolis

Fusilli lunghi saumon~brocolis
pouah !
miam !

Question du moment

Avez-vous l'application "Ptitchef" sur votre smartphone ?
Votez