Mettre deux filets de loup dans le mixer, avec la ciboulette et la crème pour obtenir la farce. Saler et arroser de jus de citron les deux filets restants.
Étaler la farce sur les filets.
Éplucher les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, les couper en très fines tranches. Recouvrir les filets, sur la farce, avec les tranches de pommes de terre en imitant des écailles (les superposer légèrement).
Dans une poêle, mettre 20g de beurre et 2 cas d'huile.
Placer les filets dans la poêle, avant qu'elle ne soit trop chaude : en effet c'est le moment délicat, il faut mettre les filets côté pommes de terre sans réduire à néant la jolie déco en écaille.
Mettre sur feu moyen et faire cuire à l'unilatéral (on ne retourne pas les filets). Il faut compter une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, préparer une petite sauce : dans la poêle, verser la crème liquide et ajouter le pesto (avec du basilic, du parmesan, des noisettes, des noix de pécan et bien sûr de l'huile d'olives).
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