Faire pocher les cerneaux de noix dans l'eau bouillante. Enlever la peau.
Les mixer avec les pignons de pin et l'ail épluché. Incorporer à cette purée la crème et l'huile. Mettre sur feu doux et faire réduire d'un quart.
Sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson beurrée, poser un filet de poisson, saler, poivrer. Poser le deuxième filet dessus comme pour reconstituer le poisson, saler, poivrer.
Disposer dessus des rondelles de pommes de terre comme les écailles d'un poisson, en les faisant chevaucher.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
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