Faire bouillir pendant 3 minutes la crème et les olives. Les mixer finement avec le robot.
Reverser dans la casserole puis poivrer et ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les épinards, mélanger 3 minutes puis égoutter dans une passoire.
Ôter les rougets, les saler et les poivrer sur chaque face.
Chauffer le reste d'huile dans la sauteuse sur feu vif. Laisser dorer les rougets pendant 1 minute côté peau.
Les retourner puis parsemer de marjolaine. Retourner de nouveau afin de faire cuire les petites feuilles.
Réchauffer les épinards sur feu doux.
Les répartir sur les assiettes et ajouter les rougets. Les entourer alors de sauce et décorer d'herbes.
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