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Filets de rougets à la mode de mougins

Par Péché de gourmandise


C'est l'idéal pour pour recevoir car vraiment vos invités ne pourront qu'apprécier.

Filets de rougets à la mode de MouginsType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Prêt en: 33 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 12 filets de rougets (adapter le nombre de filets en fonction de leur taille)
- 15 cl d'huile d'olive
- 100 g de courgettes
- 100 g de poivrons verts
- 100 g d'aubergines
- 100 g de tomates
- 50 g d'olives de Nice
- 50 g de câpres capucines
- 3 filets d'anchois
- 10 g d'ail
- 1 cl de Pastis
- Tabasco
- Sel et poivre

Assaisonnement pour le poisson :
- 40 g de fines herbes mélangées et finement ciselées et en égale quantité : basilic, cerfeuil, coriandre, persil plat et aneth.
Préparation:

Etape 1: Quelques heures à l'avance préparer la compotée de légumes à l'huile :
Peler les aubergines et les couper en dés de 1,5-2 cm. Couper les courgettes non pelées en dés également.
Peler les tomates, peler le poivron, découper en dés de la même taille que les autres légumes.

Etape 2: Dans une poêle saisir dans 2-3 c à s d'huile d'olive les dés de courgettes et aubergines, et les poivrons.
Remuer de temps en temps et laisser cuire quelques minutes.

Etape 3: Dans un saladier mettre les légumes cuits avec les tomates, les filets
d'anchois écrasés à la fourchette, ajouter l'ail finement haché, les
olives dénoyautées, les câpres, le pastis, le reste d'huile d'olive. Bien mélanger et saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de
tabasco.

Etape 4: Remuer à nouveau, vérifier l'assaisonnement, puis couvrir et
laisser reposer quelques heures à température ambiante ce qui va
permettre le mélange de tous les parfums.



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