Filets de rougets aux deux céleris



Ingrédients:

* 8 filets de rougets
* 1 bulbe de céleri
* 1 betterave
* 100 g de riz
* 1 l de bouillon de poule
* 25 cl de crème fleurette
* 50 g de beurre
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 4 feuilles de basilic

Préparation:

Etape 1:

Épluchez le céleri et coupez-le en 2, coupez l'une des moitiés en petits cubes réguliers.

Etape 2:

Faites les cuire à feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre pendant 1 h 30.

Etape 3:

En ajoutant régulièrement un peu de bouillant de poule , épluchez la betterave et coupez-la en 12 tranches dînes.

Etape 4:

Faites -les frire dans 2 cuillères à soupe d'huile ou desséchez -les au four th.4-5/130° pendant 45 minutes.

Etape 5:

Pendant ce temps , coupez l'autre moitié du céleri en gros morceaux.

Etape 6:

Faites-les cuire avec le riz dans le restant (75 cl) du bouillon de poule pendant 30 minutes.

Etape 7:

Égouttez et mixez jusqu'à ce que la préparation soit veloutée, gardez au chaud.

Etape 8:

Au moment de servir , incorporez dans la purée de céleri le restant du beurre et la crème.

Etape 9:

Poêlez 2 minutes de chaque côté les filets de rougets avec un soupçon d'huile d'olive.

Etape 10:

Faites frire les feuilles de basilic dans un peu d'huile , dressez le plat sur une assiette.





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