Essuyer soigneusement les filets, poser 1 crevettes sur chacun puis les rouler individuellement. Les faire tenir avec un petit cure-dent en bois si vous en avez.
Faire bouillir une casserole d'eau et poser le plat de service dessus pour le chauffer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Déposer soigneusement les filets de poisson. Les arroser de jus de pamplemousse, les assaisonner puis les saupoudrer de sucre. Les cuire à feu doux 3 minutes. puis les retourner délicatement, compter encore 3 minutes de cuisson .
Pendant ce temps, préparer une feuille d'aluminium de la taille du plat. Egoutter les filets et les disposer dans le plat de service chaud. Recouvrir avec la feuille d'aluminium.
Lier la sauce avec le jaune d’œuf sur feu très doux, puis napper les filets de plies. Saupoudrer de cerfeuil ou persil haché. Servir chaud, avec quelques pommes vapeur.
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