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Filets de soles accompagnés

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Filets de soles accompagnésType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

- 8 filets de soles
- 1 litre de coques
- 1 litre de moules
- 150 g de crevettes décortiquées
- 2,5 dl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil haché
- Sel, poivre du moulin
Préparation:

- Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner

- Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter

- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn). Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer
- Retirer les moules et coques de leurs coquilles

- Allumer le four th. 7 - 220° C

- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn

- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud

- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- Ajouter alors la crème.
- Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.

- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
- Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt



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Par smtpat (Voir son site)






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