FINANCIERE DE VEAU EN BOUCHEE A LA REINE

Préparation

• Dans la sauteuse, mettre l'huile et les lardons.
  Faire revenir avec les oignons et l'ail préalablement pelés et émincés.
• Faire revenir alors la viande pour qu'elle soit bien dorée et ajouter le vin blanc.
  Ajouter si nécessaire de l'eau au milieu de la cuisson pour qu'il y ait un peu de jus.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, laver et égoutter les champignons et les ajouter à la viande avec les olives égouttées également et les quenelles coupées en 4.
• Terminer avec les herbes, le laurier, le sel, le poivre et le persil.
• En fin de cuisson, les quenelles doivent être tendres.
  Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Dans un ramequin, mettre deux cuillères à soupe d'eau et mélanger une cuillère à soupe de maïzena.
  L'ajouter dans la sauteuse et laisser épaissir la sauce quelques instants.
• Remplir les bouchées après leur avoir ôter le "chapeau".
  Mettre au four une dizaine de minutes à 160°C pour chauffer les bouchées.
  Servir avec un riz nature par exemple et le reste de farce.