Passer le poivron sous le grill du four jusqu'à ce que sa peau boursoufle et noircisse, puis l'envelopper dans un sac plastique et le laisser refroidir. La peau se retire alors très facilement.
pour le pistou:
Mixer grossièrement les feuilles de basilic avec l'ail pelé et dégermé, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
pour le flan:
Mélanger dans un saladier la farine, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre.
Incorporer les oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, la crème et le lait tièdes. Bien mélanger.
les ramequins:
Tapisser le fond de 4 ramequins de cercles de papier de cuisson puis huiler le tout et repartir les morceaux de poivron.
Etaler une petite cuillère de pistou sur les poivrons.
Répartir la pâte dans les ramequins. Attention que la pâte ne passe pas sous le poivron.
Cuire 20 minutes. Attendre 5 mn avant de les démouler sur les assiettes. Les servir tièdes ou froids, éventuellement décorés de feuilles de basilic et de pignons grillés à sec (dans une poêle sans matière grasse) et accompagnés de mouillettes de pain grillé, tartinées du reste de pistou et d'une salade.
Chez nous, ces petits flans ont accompagné des tranches de gigot d'agneau grillées au barbecue avec des herbes de Provence. Ils sont vraiment très bons et parfumés...
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