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Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange

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  • Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange
  • Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange, Photo 2
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Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 4 petites escalopes de foie gras frais
- 200 g de potiron
- 1 panais (soit environ 150 à 200 g)
- 1 rutabaga (soit à peu près la même quantité)
- poivre
- fleur de sel

Pour le bouillon:
- 25 cl de bouillon de volaille (j'en avais fait un maison c'est mieux, sinon compter 1 cube de bouillon pour 25 cl d'eau)
- 10 cl de vin blanc sucré (type Loupiac)
- 1/2 orange bio
- 25 + 10 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de miel neutre
- 10 grains de poivre de Sichuan
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel
- poivre blanc

Préparation:

Etape 1: Pour le bouillon:
Prélever 1 zeste sur l'orange (soit environ 5 g), réserver puis prélever le jus (vous devez en obtenir environ 10 cl). Eplucher les 25 g de gingembre et hacher le grossièrement.

Etape 2: Dans une casserole, mettre le bouillon de volaille avec le vin blanc, le gingembre et le jus de l'orange. Saler légèrement et porter à ébullition.

Etape 3: Hors du feu, ajouter le zeste d'orange, le poivre de sichuan, le piment d'espelette et le miel. Mélanger puis laisser infuser 30 minutes à couvert. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Etape 4: Pour les légumes:
Laver, éplucher tous les légumes. Ôter les graines du potiron. Couper tous les légumes en petits dés réguliers.

Etape 5: Les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter et arrêter la cuisson dans l'eau froide. Réserver.

Etape 6: Préchauffer le four à 180° (th.6).

Etape 7: Faire chauffer un poêle sans matière grasse. Lorsque celle ci est très chaude, y mettre les escalopes de foie gras à colorer pendant 30 secondes (elles ne doivent pas cuire!) .

Etape 8: Mettre les légumes dans le fond de cocotte individuelles. Verser dessus le bouillon et poser une escalope de foie gras. Refermer les cocottes et enfourner pour 6 minutes.

Etape 9: Sortir du four, ouvrir les cocottes pour parsemer un peu de fleur de sel et râper un peu de gingembre sur le foie gras puis refermer et servir immédiatement.


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Par MadameS


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