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Foie gras, épinards et panais...

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Foie gras, épinards et panais...Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

Pour 4 personnes
Panais:
- 0.500 kg de panais
- 0.020 kg de beurre
- 0.010 kg de sucre
- eau
Epinards:
- 0.010 kg de beurre
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- 0.600 kg d'épinards
Foie gras
- 0.500 kg de foie gras ou 4 escalopes
- 0.030 L de Banuyls ou porto rouge
- 0.500 L de fond de volaille ou 0.200 L de demi glace de volaille
Préparation:

Etape 1: Panais:
Glacer à blanc le panais taillé en grosse jardinière.Réserver au chaud.

Etape 2: Épinards:
Sauter les épinards au beurre avec une gousse d'ail écrasé.

Etape 3: Réserver au chaud. le foie gras.

Etape 4: Préchauffer une poêle anti-adhésive, sauter l'escalope de foie gras .Réserver au chaud dans un four tiède.

Etape 5: Enlever l'excédent de graisse de fonte du foie gras.Déglacer avec le banyuls, réduire.

Etape 6: Ajouter le fond brun de volaille et réduire.

Etape 7: Passer au chinois et réserver au chaud au bain marie.




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Par Cscrim (Voir son site)






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