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Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac


Ingrédients:

- 500 g de foie gras de canard ou d'oie
- 12 pruneaux
- 20 cl de vin blanc doux
- 10 cl d'Armagnac
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 pincées de gingembre moulu
- de clou de girofle
- de cannelle
- de 4-épices
- un petit bâton de cannelle et un clou de girofle
- sel et poivre blanc
- 3-4 tranches de pain d'épices

Préparation:

Etape 1: Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.

Etape 2: Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.

Etape 3: Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.

Etape 4: Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
Les réserver au chaud entre deux assiettes.

Etape 5: Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.

Etape 6: Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.

Etape 7: Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 532Kcal
  • 27%
  • Glucides:
  • 30.9g
  • 10%
  • Lipides:
  • 35.6g
  • 55%
  • Gras sat.:
  • 13.9g
  • 70%
  • Protéines:
  • 7.3g
  • 15%
  • Fibres:
  • 2.6g
  • 10%
  • Sucre:
  • 20.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 160g

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