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Foie gras poêlé et bouillon de légumes aux epices

Par La Cuisine de Fabrice
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  • Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices
  • Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, Photo 2
  • Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices, Photo 3
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 2 tiges de céleri branche
- Une ½ botte de céleri rave
- 4 carottes
- 1 litre de bouillon de volaille
- Une ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 1 lobe de foie gras de canard cru (ou 4 tranches)
- Cerfeuil

Préparation:

Etape 1: Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en petits dés ou en fines lanières (selon votre couteau ou votre mandoline).

Etape 2: Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante et salée. Compter environ 5 minutes pour le céleri branche, 3 pour le céleri rave et 3 pour la carotte. Egoutter et réserver.

Etape 3: Chauffer le bouillon de volaille et assaisonner avec le curcuma et le gingembre. Réchauffer les légumes dans le bouillon.

Etape 4: Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Séparer les deux lobes. Couper en biais des tranches de 1 cm d'épaisseur. Supprimer les veines au fur et à mesure à l'aide d'une pince. Assaisonner les tranches de chaque côté avec le sel et le poivre.

Etape 5: Dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.

Etape 6: Répartir le bouillon et les légumes dans les assiettes creuses. Poser les tranches de foie gras.

Etape 7: Décorer avec une branche de cerfeuil. Consommer aussitôt.


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