Ce plat qui présente de plus l'avantage de se manger chaud ou froid. Et la légère acidité du vinaigre de cidre amène la petite pointe nécessaire pour mettre en valeur le parfum des légumes.
Couper les oignons épluchés en fines lamelles dans le sens de la hauteur et les faire revenir doucement dans 5 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse, ils ne doivent pas roussir et rester transparents.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, le thym, laurier et les 2 gousses d'ail dégermées. Mouiller avec le vinaigre, saler et poivrer et mettre 1 c à c de sucre. Couvrir.
Pendant ce temps faire revenir à la poêle dans 2 c à s d'huile d'olive les courgettes à demi-pelées et coupées en rondelles 1,5 cm d'épaisseur environ. Saler et poivrer et cuire 10 mn pour qu'elles prennent couleur.
Les incorporer alors aux tomates et continuer la cuisson 30-40 mn.
La cuisson des courgettes en 2 temps permet l'évaporation de l'eau contenue dans ces légumes.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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