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Fondue de poireaux entre saumon et lieu, poêlée sarrasine de saison

Par cantilènes en gelée - Blog Certi'Ferme


Fondue de poireaux entre saumon et lieu, poêlée sarrasine de saisonType de recette: Plat
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- 375 g de filet de saumon
- 375 g de filet de lieu noir
- 250 g de sarrasin décortiqué
- 2 oignons
- 100 g de topinambour
- 100 g de carottes
- 100 g de rutabaga
- 100 g de panais
- une petite branche de céleri
- 2 petits poireaux
- carvi, sel, poivre du moulin, beurre
Préparation:

Etape 1: Mettez en chauffe avec une noisette de beurre à feu doux . Emincez les oignons finement et les mettre à cuire.

Etape 2: Détaillez les carottes en fine brunoise et les ajouter aux oignons. On assaisonne, on épice, et on couvre.

Etape 3: Les graines de sarrasin se cuisent départ eau froide salée, pendant 10 minutes, un volume de sarrasin pour deux volumes d’eau.

Etape 4: Egouttez si nécessaire, remuez en fin de cuisson, réservez . Dans une casserole à part, faire revenir les poireaux avec une petite noisette de beurre. Assaisonnez, cuire à feu doux 5 minutes. Le poireau doit rester vert.

Etape 5: Réservez cette fondue de poireaux pour garnir les poissons. Pour les poissons, il faut 5 parts égales de lieu et saumon.

Etape 6: La fondue de poireaux s’intercalera entre les couches. Bien répartir les quantités de poissons et de poireau et d’assaisonner les poissons.

Etape 7: Une fois le montage fait, on le dépose sur le lit de légumes, et on couvre pour finir la cuisson pendant 15 minutes environ.




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