Emincer les oignons. Faire tremper les raisins sec dans de l'eau chaude pendant aux moins 1 heure.
Laver les poivrons et les tomates. Vider les poivrons et les détailler en dés.
Faire chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive. Déposer les cuisses de poulet afin qu'elles soient dorées.
Ajouter les oignons, saler, poivrer.Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson une vingtaine de minute.
Mettre la cannelle, les raisins secs, couvrir et laisser mijoter 45 minutes de plus.
Ajouter les amandes et le gingembre, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. En fin de cuisson intégrer le miel.
Pour la frita, dans une grande poêle, verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les poivrons et remuer.Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux. Laisser cuire à couvert, sur feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendus leur eau.
Découvrir et laisser réduire lentement jusqu'à épaississement. Déposer une cuisse de poulet dans l'assiette, verser un trait de sauce de cuisson associée à une quenelle de frita.
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