Découper le poulet en morceaux. Faire macérer dans un verre d'eau avec le jus du citron vert, le piment, sel et poivre, 2 gousses d'ail pilées et un peu de thym.
Faire chauffer l'huile et ajouter le sucre jusqu'à caramélisation, ajouter les morceaux de poulet et faire saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent un couleur bien brune et foncée, c'est important.
Ajouter le reste d'ail pilé, les oignons et les cives émincés, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon et le poivre de jamaïque.
Poursuivre la cuisson sur feu moyen sans arroser d'eau, le mélange doit prendre une véritable couleur caramélisée, c'est important.
Verser la marinade pour déglacer, ajouter un peu d'eau jusqu'à mi hauteur du poulet.
Mélanger les ingrédients, couvrir et laisser cuire 35 minutes.
Ajouter le piment, baisser le feu et laisser réduire 5 minutes en veillant à ce que le piment ne s'éclate pas.
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