Pas encore inscrit ? | Login with:
Mot de passe oublié ?  

Fricassée de pintade sauce foie gras et gâteau de chou aux topinambours

Par La Cuisine de Fabrice


Fricassée de Pintade Sauce Foie Gras et Gâteau de Chou aux TopinamboursType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Prêt en: 1 h, 40 m
Difficulté: Facile
Imprimer cette page
Ingrédients:

- 500 g de chou de Bruxelles
- 250 g de topinambour
- 4 filets de pintade
- 1 échalote
- 8 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide entière
- 60 g de terrine de foie gras
- Huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation:

Etape 1: Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante et salée pendant 25 minutes.

Etape 2: Egoutter et écraser les choux à la fourchette.
Rectifier l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mettre de côté.

Etape 3: Frotter à la brosse ou éplucher les topinambours. Emincer finement. Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant 8 à 10 minutes. Retourner pendant la cuisson.

Etape 4: Colorer les filets de pintade sur chaque face dans une sauteuse avec un filet d'huile. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Débarrasser les filets de volaille et maintenir au chaud.

Etape 5: Faire suer une échalote épluchée et ciselée dans le plat de cuisson. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis incorporer la crème. Faire réduire à feu vif pour obtenir une sauce nappante.

Etape 6: Enfin, incorporer le foie gras coupé en morceaux. Cuire 5 minutes, mixer et filtrer. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Etape 7: Emincer les filets de pintade. Dresser l'écrasée de chou à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les tranches de topinambours en rosace. Verser un trait de sauce tout autour.


Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Imprimer cette page
Par La Cuisine de Fabrice (Voir son site)




Notez cette recette:


Vidéo associée

  • Gâteau magique à la vanille et au citronGâteau magique à la vanille et au citron
  • Poulet à la mangue et sauce sojaPoulet à la mangue et sauce soja
  • Crumble aux pommesCrumble aux pommes
  • Smoothie aux fraises et cerisesSmoothie aux fraises et cerises
  • Cookies aux pépites de chocolatCookies aux pépites de chocolat
  • Quiche aux lardonsQuiche aux lardons
  • Pancakes aux pépites de chocolatPancakes aux pépites de chocolat
  • Carrot Cake aux noixCarrot Cake aux noix
  • Cheesecake fraises/framboisesCheesecake fraises/framboises
  • Brownie au chocolatBrownie au chocolat

Recette similaires



Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Apéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasSoja et produits à base de sojaSoja et produits à base de soja



Convertisseur d'unités


Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Miam ! ou Pouah !

Salade normandeSalade normande
Pouah !
Miam !

Question du moment

Quel fruit d'été préférez-vous ?
Votez