FRICASSÉE DE VOLAILLE À L'ESTRAGON

Préparation

• Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon coupé en lamelles fines avec les lardons.
• Enlever et mettre à la place à rôtir les morceaux de poulet en plusieurs fois pour qu'ils soient bien dorés. Flamber avec le cognac.
• Singer avec la farine, bien remuer.
• Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon.
• Fermer la cocotte et laisser mijoter feu doux 1 heure environ.
• Remuer de temps en temps pour ne pas que le fond accroche.