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Friture de rougets à la plancha, ecume de fenouil

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  • Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
  • Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 12 pièces de rougets (friture)
- 400 g de fenouil
- 400 g de pousses d'épinards
- 10 g de maïzéna
- 1/8 de L de jus de moules
- 1 siphon et deux cartouches de Co2
- beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre
- muscade

Préparation:

Préparation etape 1 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de FenouilEtape 1: Éplucher, laver le fenouil, le couper en morceaux, retirer le trognon.

Préparation etape 2 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de FenouilEtape 2: Passer le fenouil à la centrifugeuse pour obtenir 200 ml de jus environ.

Préparation etape 3 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de FenouilEtape 3: Mettre le jus du fenouil avec le jus des moules dans une casserole et lier à la maïzéna, rectifier l'assaisonnement puis passer au chinois étamine. Verser la préparation bouillante dans le siphon et visser les deux cartouches de gaz.

Préparation etape 4 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de FenouilEtape 4: Laver et bien essorer les épinards, les cuire à la plancha avec une noix de beurre, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Préparation etape 5 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de FenouilEtape 5: Ébarber, écailler, vider, laver les petits rougets.

Préparation etape 6 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de FenouilEtape 6: Passer les rougets dans la farine, les cuire avec un filet d'huile d'olive sur la plancha bien chaude, assaisonner.

Etape 7: Dresser aussitôt les rougets sur assiette avec les épinards et verser à l'aide du siphon l'écume de fenouil.


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