Friture de rougets à la plancha, ecume de fenouil

(2.67/5 - 3 votes)


  • Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil
  • Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 12 pièces de rougets (friture)
- 400 g de fenouil
- 400 g de pousses d'épinards
- 10 g de maïzéna
- 1/8 de L de jus de moules
- 1 siphon et deux cartouches de Co2
- beurre
- huile d'olive
- sel
- poivre
- muscade

Préparation:

Etape 1 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 1:

Éplucher, laver le fenouil, le couper en morceaux, retirer le trognon.

Etape 2 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 2:

Passer le fenouil à la centrifugeuse pour obtenir 200 ml de jus environ.

Etape 3 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 3:

Mettre le jus du fenouil avec le jus des moules dans une casserole et lier à la maïzéna, rectifier l'assaisonnement puis passer au chinois étamine. Verser la préparation bouillante dans le siphon et visser les deux cartouches de gaz.

Etape 4 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 4:

Laver et bien essorer les épinards, les cuire à la plancha avec une noix de beurre, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Etape 5 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 5:

Ébarber, écailler, vider, laver les petits rougets.

Etape 6 - Friture de Rougets à la Plancha, Ecume de Fenouil

Etape 6:

Passer les rougets dans la farine, les cuire avec un filet d'huile d'olive sur la plancha bien chaude, assaisonner.

Etape 7:

Dresser aussitôt les rougets sur assiette avec les épinards et verser à l'aide du siphon l'écume de fenouil.





Notez cette recette:


Questions:



Recette similaires


Recettes

Articles connexes

Idées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !La fraise, ce drôle de petit fruit rougeLa fraise, ce drôle de petit fruit rougeLes desserts à la table de Noël : pour clore un repas de fête en beauté !Les desserts à la table de Noël : pour clore un repas de fête en beauté !

Notifications
Pour ne rien manquer de Ptitchef, activez les notifications.

Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)
Question du moment
Quand il fait froid, vous préférez manger...
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales