Galette poireaux, truite fumée et amandes

Préparation

• Préparez la pâte sablée :
  Sur un plan de travail, formez une fontaine avec la farine.
  Saupoudrez du sel, puis ajoutez le beurre ramolli.
  
  Sablez avec les mains, un peu comme un crumble, de façon à obtenir un mélange sablonneux.
  Ajoutez les oeufs.
  
  Travaillez les ingrédients, à la main ou avec une spatule, afin de les amalgamer ensemble. Ne travaillez pas trop la pâte.
  Faites une boule, couvrez la de film alimentaire et mettez au frais 1 heure.
• Préchauffez le four à 200°.
• Préparez la garniture :
  Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  Émincez les échalotes et faites les revenir dans le beurre.
• Lorsque les échalotes commencent à dorer, mettez les amandes et faites les revenir 2/3 minutes.
• Coupez les poireaux en petits tronçons, et ajoutez les dans la poêle.
  
  Mettez un fond d' eau, pour que les poireaux ne collent pas au fond.
  
  Ajoutez sel, et effeuillez le thym.
• Laisser cuire environ 15 minutes, ajoutez la crème et la truite fumée.
  
  Laissez réduire à feu doux.
• Dans un bol, mélangez l' oeuf et le fromage frais.
  
  Ajoutez délicatement la fondue de poireaux.
• Sortez la pâte du frigo, étalez la au rouleau. Faites un cercle ( de la taille d' un cercle à pâtisserie) ou avec un emporte pièce ( de la taille d' un moule à tartelette), coupez 16 cercles de pâte.
  
  Sur une plaque de cuisson, étalez du papier cuisson et mettez par dessus 8 cercles de pâte sablée.
• Mettez la garniture, jusqu' à 1 cm du bord. Ajoutez la fève (ben oui c' est quand même une galette des rois, cela dit ça reste facultatif)
  
  Mouillez le bord avec un peu d' eau.
• 
  Mouillez le bord des 8 pâtes restantes, et soudez chaque rond de pâte sur un rond garni de poireaux.
  
  Chiquetez la pâte (faire des entailles régulières sur le bord avec le côté non tranchant d' un couteau).
  
  Dorer avec le jaune d' oeuf.
  
  Enfournez pour 20 minutes, jusqu' à obtenir de belles galettes dorées.