Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l'oeuf battu. Saler et poivrer.
Former 4 galettes.
Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu'elles soient dorées.
Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l'ail.
Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen.
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