Gardianne à la saint gilloise

Préparation

• Coupez la viande en cube de 3 cm de coté.
• Mettez la dans un bon litre de vin rouge avec un 1/2 oignons émincé, une 1/2 carotte coupé en tranche fine, 5 ou 6 feuilles de laurier, quelques brins de thym,1 gousse d'ail écrasé au couteau, poivre
• Si vous avez le temps faites mariner la veille, la viande n'en sera que meilleure, sinon au minimum 4 h avant.
• Mettez a tremper les cèpes sec dans de l'eau tiède.
• Dans votre cocotte, faite revenir les oignons, les gousse d'ail écrasés au couteau avec un peu d'huile et une bonne pincé de thym, réservez.
• Egoutez la viande et faites la revenir a la pelle.
• Pendant ce temps, tranchez en fine rondelle la carotte, quand la viande est revenue sur toutes les faces.
• Versez dans votre cocotte avec les oignons ,les carottes, les cèpes, les olives, et les anchois hachées très fins.
• Poivrez, salez au minimum (les anchois saleront, vous rectifierez après la cuisson) remuez pour bien mélanger.
• Videz la marinade par dessus et complétez avec du vin rouge, les 2 cubes or , les sucres et rajoutez un bon verre d'eau.
• Fermez la cocotte minute et laissez cuire 35 minutes.