Gâteau de patates et compote de mascarpone aux pomme

On part du principe que la compote est prête, sinon il vous faut éplucher les pommes, et les mettre à compoter durant 30 minutes à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau (couvrir)
Allumez le four à 200 degrés
Eplucher les patates, et plongez-les dans l’eau chaude salée, couvrez la casserole et cuire durant 25 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites revenir le lard coupé en morceaux (ou lardons) sans matière grasse.
Laissez-les bien dorer, puis arrosez de Calvados. Laissez l’alcool se dissiper au 3/4, puis ajoutez les champignons et l’oignon émincé. Amalgamez, remuez afin que les derniers ingrédients prennent le goût du lard.
Retirez les lardons (réservez) et conservez le reste dans la poêle.
Pour prononcer les saveurs des champignons, poêlez les champignons et oignon à l’huile d’olive (si le lard n’a pas libéré de St Doux), salez, poivrez et ajoutez du carvi et fenouil en grains.
Mélangez bien et ajoutez un à deux verres de lait pour les rendre moelleux. Laissez mijoter, puis ajoutez des gros morceaux de Mascarpone pour le faire fondre.
Remuez, déposez la compote de pommes et cuire 2 minutes puis réservez hors du feu.
Les patates sont cuites, passez-les, écrasez-les avec une fourchette, salez, poivrez.
Laissez refroidir un peu, déposez la purée dans un plat, puis ajoutez un blanc d’œuf battu avec sel, poivre (et flocons d’avoine si vous voulez).
Avec votre main légèrement farinée, mélangez l’ensemble comme pour une pâte à tarte en ajoutant une cuillère de farine. Faites une boule.
Beurré un moule à tarte, étalez la pâte à la cuillère et lissez au mieux.
Dispersez du sel et mettre à cuire durant 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, nappez-la de deux cuillères de moutarde, étalez bien, ajoutez du carvi (ou cumin selon vos goûts), rajoutez des morceaux de Mascarpone ça et là.
Dans une jatte, batte le jaune d’œuf avec du mascarpone (autant qu’il vous plaira), 2 cuillères de lait, sel, poivre. Rapportez le contenu de la poêle à l’omelette, amalgamez l’ensemble, mélangez bien, et rajoutez du lait si besoin.
Versez le tout sur la pâte à patates, lissez, ajoutez enfin les lardons sur la surface et des cubes de pommes crues. Recouvrez les pommes de mascarpone et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180 degrés, puis 10 minutes à 200, en prenant garde que les croutons ne brûlent pas (sinon, recouvrez d’un papier d’aluminium). Chaud ou froid, ça se mange bien !