Préchauffez le four therm.5 (150°). Lavez les citrons verts et coupez-les en tranches.
Étalez le gigot et massez-le avec l'huile d'olive. Déposez les gousses d'ail sur le gigot puis roulez la viande sur elle-même comme un rôti. Couvrez la viande avec les tranches de citrons verts puis déposez les branches de romarins.
Enveloppez la viande dans du papier cuisson et ficelez le paquet avec un lien.
Faites cuire le gigot d'agneau pendant 2 heures 30 puis sortez la viande du four et laissez reposer pendant 10 minutes.
Ôtez le lien et le papier en veillant à récupérer le jus de cuisson.
Coupez le gigot en morceaux puis servez aussitôt en présentant à part le jus aux citrons et une purée carottes-pommes de terre légèrement parfumée à la coriandre.
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